Estudio concluye la efectividad de las pulsaciones de luz ultravioleta (LUV) en la carga microbiana y la calidad de salchichas de pollo envasadas y sin envasar. Durante el estudio, las muestras se inocularon con Listeria monocytogenes Scott A sobre las superficies y después tratadas con pulsaciones de LUV por espacio de 5, 15, 30, 45, y 60 segundos a 5, 8, y 13 cm de distancia de la ventana de cuarzo en una cámara que emite pulsaciones de LUV. Se observó que las reducciones log (CFU/cm2) de las muestras no envasadas fueron de entre 0.3 y 1.9 después de 5 y 60 segundos, respectivamente, de exposición a la LUV.
Debido a que se pueden presentar cambios de temperatura por exposición a la LUV, también se evaluaron en las muestras los niveles de oxidación, medidos por la cantidad de ácido tiobarbitúrico y colorimetría con CIELAB. Se observó que la oxidación de los lípidos no fue significativa después de un una exposición leve (5 segundos a 13 cm) y moderada (30 segundos a 8 cm) a la LUV. No obstante, se observaron cambios estadísticamente significativos en los parámetros de color después de los tratamientos, tanto en las salchichas envasadas como en las no envasadas.
También se analizó el material de envasado y los resultados indicaron que sus características de elasticidad y fuerza no fueron influenciadas significativamente después de in tratamiento leve.
Los investigadores estadounidenses concluyeron que en general, en este estudio, las pulsaciones de LUV tiene potencial para decontaminar productos de carne de ave listos para su consumo.
Fuente:
Carnetec.com
Noviembre 12, 2009.
