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Nueva Tecnología para Mejorar la Calidad del Vino Tinto
La tecnología de los pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF) es una de las técnicas de elaboración de nuevos alimentos en los que se centran los esfuerzos de investigación en la actualidad. En los últimos años, diversos estudios han examinado las posibles aplicaciones de esta tecnología en la industria vitivinícola: para la mejora de la extracción fenólica durante el proceso de maceración y la inactivación de los microorganismos alterantes.
El objetivo de esta revisión publicada en la revista Trends in Food Science & Technology por un grupo de investigadores de la Universidad de Zaragoza es analizar el estado de la técnica y mostrar los retos más importantes de la futura aplicación de la tecnología PEF en la vinificación.
Fuente:
Trends in Food Science & Technology
Volumen 21, Edición 5, Mayo 2010.
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